Me llamo Alicia. Soy la responsable de esta delicatessen…quiero enseñar a los grandes aficionados de la repostería, a cómo usar muchas de las técnicas que esconde este tipo de cocina y a como elaborar todo tipo de elementos que se esconden en este mundo tan increíble.

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Cupcakes de limón

Hay postres con sabores especiales y particulares. Cada uno elegimos el nuestro propio y sin duda alguna, el que más predomina es el chocolate por excelencia, y el aroma a vainilla.
Sinceramente a mí es de los sabores que más me gusta, pero tengo que reconocer que hay que probar de todo, y si es dulce, seguro que tiene éxito. Por eso me decidí a probar con el limón, es un sabor muy característico por su sabor dulce y ácido, aunque la idea principal a la hora de elaborarlo era que se pudiera anular su acidez.

Tienes que probar a realizarlo, es una sencilla receta que no tiene muchas trabas si lo haces al pie de la letra, además probarás un nuevo sabor y su resultado es exquisito.

CUPCAKES DE LIMÓN

Prep Time: 120 Minutes
Total time: 2 Hour
Servings: 12 cupcakes

Ingredients

MAGDALENAS
  • 225grs de harina de trigo
  • 225grs de azúcar
  • medio sobre de levadura
  • 225grs de mantequilla a temperatura ambiente
  • 4 huevos
  • 50ml de leche
  • 2 cucharaditas de vainilla
LEMON CURD (crema de limón)
  • 55grs de mantequilla a temperatura ambiente
  • 100grs de azúcar
  • 6 yemas de huevo
  • 90ml de zumo de limón
  • la ralladura de un limón
MERENGUE
  • 200grs de azúcar
  • 4 claras de huevo
  • media cucharada de cremor tártaro
  • unas gotas de extracto de vainilla

Instructions

1.  PREPARACIÓN DE LAS MAGDALENAS
2. Precalienta el horno a 220°.
3. Coloca todos los ingredientes en un bol, y con una batidora de mano o batidora express, mezcla todos los ingredientes, hasta que quede una masa bien lisa y cremosa.
4. Procede a llenar las cápsulas de las magdalenas, no muy llenas, porque necesitamos que no crezcan mucho en su horneado.
5. Hornea las magdalenas alrededor de 12 minutos, o hasta que veas que ya están cocidas. Lo sabrás si al tocarlas están firmes o al pinchar con una aguja, ésta sale limpia.
6. PREPARACIÓN DEL LEMON CURD
7. La receta hay que hacerla al baño maría.
8. Coloca todos los ingredientes en un bol y batirlos bien hasta que estén integrados.
9. Hay que esperar a que la mezcla coja temperatura, especialmente debería de alcanzar los 160° y seguir batiendo hasta que espese. Particularmente yo lo hago a ojo, estoy batiendo continuamente y espero a que espese la crema.
10. Ya acabada hay que taparla con un plástico film y dejar enfriar. Se puede meter en el frigorífico.
11. PREPARACIÓN DEL MERENGUE
12. Se prepara también al baño maría.
13. Coloca todos los ingredientes en un bol y batirlos bien hasta que estén integrados.
14. Hay que esperar a que la mezcla coja temperatura, especialmente debería de alcanzar los 160° y seguir batiendo durante 6 o 7 minutos hasta que coja un poco de espuma. Si lo haces sin termómetro espera a que empiece a hervir el agua, en este punto debes de tocar con la punta del dedo la mezcla, si no se resiste al tocarlo, que notas que está demasiado caliente, entonces será que ha alcanzado esa temperatura. Alcanzado este punto debes de batir la mezcla como he dicho, durante 6 o 7 minutos, hasta que espese un poco la mezcla.
15. Pasar la mezcla en una batidora eléctrica o batidora a mano y continuar haciendo la mezcla anterior, hasta que coja volumen.
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DECORACIÓN

  • Un sencillo paso en el que sólo debes de hacer un pequeño hueco en la magdalena para introducir la crema de limón.
  • Introduce el merengue en una manga pastelera de boquilla ancha y decora las magdalenas.
  • Como último paso, ya sólo tienes que tostar el merengue con un soplete para que coja color, sabor y firmeza. Si en este caso no tienes esta herramienta, prueba a poner el grill a medio-baja potencia en el horno e introducir todas las magdalenas. Ojo debes de calcular bien el tiempo de tostado, pues se hará rápido.
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